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2013/11/2 00:34
将近二十天没更新，我这个菜园子都快要长满杂草了吧，今天我来开园子门拔草了哈。
想做而一直没做的事情，太多太多。就拿这些菜来说，我想做而因为各种原因没做成的，岂止是十几、二十个。今天做的这道口水鸡，其实很早我就口水过了，只是碍于家里只有我一人嗜辣，为了照顾到灰太狼和小哲的口味，一直没敢做。最近小哲貌似开始慢慢的接受一些有辣味的菜了，我才放大胆子终于拔了自己心里这棵长了很久的草。
口水鸡，据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。由于是川菜，所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做，当然，结合我们这里的口味，我把花椒和辣椒的量适当减少了。但是，这一点都不影响到这道菜的精彩，看小家伙的反应就可想而知了。做好我拍照的时候，他在旁边不停的吸鼻子，问是放了什么，怎么会这么香。问我这道菜叫什么？我说叫口水鸡。他立马说：“怪不得叫口水鸡，我真的口水要流下来了，你快点拍啊，好让我尝一下呀解解馋。”吃饭的时候，看到他迫不及待的夹起一块放进嘴巴，我赶紧提醒他，这个会比较辣。他满不在乎的说：“没关系，这么好吃的鸡，我要多吃几块，至于辣么，我去倒杯牛奶来，牛奶最解辣了。”其实不光他喜欢，我也喜欢死这道菜了，麻麻辣辣的，加上偶尔嚼到的花生碎和芝麻，真的是满口香，鸡肉经过加热再放冰水浸泡这冰火两重天的处理，鸡皮变得脆脆的，鸡肉又嫩又滑，想不爱也不行啊！
川香口水鸡
原料：
三黄鸡一只（约2.5斤）
配料： （一汤匙＝15ml、一茶匙＝5ml）
辣椒粉一汤匙、花椒一汤匙、食用油五汤匙、白芝麻一汤匙、花生碎一汤匙、白糖一茶匙、芝麻酱一茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、姜末、蒜末、葱花。
做法：
1、三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。
2、盖上盖子用大火煮。
3、大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。
4、焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄）
5、冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉。
6、准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿（十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。
7、冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用。
8、把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。（一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩）
9、把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入。
【美味笔记】：
1、煮鸡的时候，水要没过鸡身，大火煮开后立即转小火，煮三分钟足以，熄火不要开盖子，焖十五分钟，我买的两斤半重的三黄鸡，不要怀疑，一定熟了，不熟找我
2、焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。
3、鸡肉吃多少切多少，剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着，这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。
4、辣椒粉冲入花椒油后，要静置五分钟以上才会出红油（这油要熄火等待一会儿再冲入，否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了）。花椒要用小火炸，否则炸糊了油会发苦。
