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2013/11/2 00:34
红油牛肚是长眠在少年时期味觉记忆里好久的菜，某天，我让它苏醒了。
我不知每个爱吃红油牛肚的人，是不是都有和好友边胡天神侃，边分享这道菜的经历。
我有；所以无论就不就酒，你一筷子我一筷子的热闹分食，和着红油的辣香与葱丝的辛味，刺激得味觉也不由得活跃了起来。
我算是个有心人，我记得当年那些人们当年的样子，虽然很多已模糊。
原料：
新鲜牛肚300克左右、大葱适量、香菜少许、油适量、盐1/2茶匙、生抽1茶匙、白糖1/2茶匙、米醋1/2茶匙。
红油调料：
辣椒粉2茶匙、八角2个、大蒜3瓣、大葱1寸段、桂皮1片、花椒1茶匙、姜1小块。
做法：
1、做红油用的大葱切成小段，其余的切成丝，姜切片，大蒜随意切小块，香菜切碎。
2、新鲜切片牛肚浸泡15分钟；煮锅里烧水，水沸后放入牛肚汆烫，直至锅里的水再次沸腾，然后将汆熟的牛肚捞出，放入冷水中直至完全褪去热度，再捞出沥干。
3、炒锅里放比平时炒菜多一些的油，然后将红油的调料放入冷油中，开火加热，直至所有浅色的材料明显变黄。
4、碗里放辣椒粉，上面放一滤勺，将热油透过滤勺冲入碗里，滤出的食材倒掉不要，碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油。
5、做好的红油中调入盐，白糖，生抽，和米醋，搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起，装盘时配上少许香菜。
TIPS：
1、我用的牛肚是超市里切好片的新鲜牛肚，如果你买的是一整块牛肚的话，可按自己的习惯切成片或是窄条。
2、自己做的红油可能不够红，或者说没有外面买的红，但自己做的红油胜在没有任何添加剂上，而且，这个方法做红油很简便。
