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2013/11/2 00:34
每年春节，我家餐桌上都有一道必不可少的宴客大菜，那就是妈妈牌的卤牛肉，同样是卤牛肉，我妈做得最好吃，所以每每家中来了亲戚客人，都会主动点我老妈做的卤牛肉。更多的时候，老妈还会将卤牛肉变变花样，看似普通的卤牛肉，只要再经过简单的加工，就立刻摇身变成星级年菜啦。
就如我今天要介绍这道福禄招财拌牛肉，相信不少朋友在酒店的年夜饭中都见过这道喜庆年菜的身影吧。其实，只要掌握了技巧，我们完全可以轻松将这道星级美意年菜搬回家。要做好这道星级年菜，首先要把卤牛肉做好。经过我的长期观察，老妈做的卤牛肉之所以好吃，有几个点一定要做到位。
首先是煮料，将调味料洗净，加入卤水中，煮开之后再煮20分钟左右，这样调料的味道可以充分融合在卤水中，使牛肉更加入味。不过，如果你像我这样最后还要加调料来加工，就可以省略这一步，以免味道过重。
煮料的过程中，就可以汆烫牛肉了，这一步不仅可以去除血水，更会使肉质富有弹性，吃起来口感更好。卤牛肉的时候还可以加两块橙皮或茶包，这样不仅牛肉易烂，还会有一股淡淡的清香。卤好的牛肉不要急着捞出来，就让它在卤汁中自然冷却，牛肉会愈加入味，味道非常棒。
有了卤牛肉，再加上豆豉酱、蚝油和芝麻油，当然也可以加入你喜欢的其他调味料，拌匀就大功告成了。怎么样，这星级美味，做起来其实就是这么简单，只要选对、选好调味料，只要按部就班地认真做，即使是第一次做，也一定会成功，即使是厨房新手，也一样可以实现星级美味家中享的愿望。
原料：
主料：牛腱子肉500g。
配料：葱1根、姜1小块、蒜2瓣、香菜1根、尖椒1个、红椒1个、八角2个、花椒10粒、陈皮1小块。
调料：李锦记风味豆豉酱5g、李锦记旧庄蚝油8g、李锦记纯香芝麻油5ml。
准备：
香菜切段，尖椒、红椒分别切丝，葱切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包；
做法：
1、锅中烧水，水开后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，捞出；
2、清水洗去浮沫，放入锅中，加水、葱丝、姜片和料包，大火煮开后，转小火煮50分钟至熟透；
3、熄火后，将牛肉放在原汤中冷却；
4、牛肉捞出切片，加入李锦记风味豆豉酱；
5、再加入李锦记旧庄蚝油；
6、最后加入李锦记纯香芝麻油；
7、再加入葱丝、姜丝、香菜段和蒜末；
8、再撒上青红椒丝，拌匀即可。
心得分享：
1、做这道菜，一定要选择牛腱子肉，口感非常棒；
2、提前汆烫的步骤最好别省略，不仅去血水，还使肉质更有嚼劲；
3、卤好的牛肉别急着取出，在卤汁中浸泡入味；
4、拌牛肉的时候，香油最好别省略，非常提味。
