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2013/11/2 00:34
据说，口水鸡有着“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称！
这一盘呢，又是我一惯的懒人家常做法。不敢称正宗，不敢称高水平，也不敢说做出了它的精髓。
唯一可以肯定的是，编辑这篇博文的时侯，光看图，我就已经忍不住吞了N次口水了。
懒人版口水鸡六步养成【口水鸡腿】
原料：
鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油。
做法：
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟。
2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。
3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干。
4、将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁。
5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻。
6、淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
PS：
1、鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
2、沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
3、调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。
