2013/11/2 00:33

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芹菜拌海米：芹菜要选用嫩一点的，焯水后要快速投入凉水这样可破坏掉芹菜的纤维结构，这样处理过的芹菜做出的凉拌菜爽脆。因为有海米的加入，在调汁时候要加入姜汁或花椒油用来去腥，适当的加点白糖可增鲜提香。

原料：

嫩芹菜、海米、木耳、精盐、生抽、白糖、花椒油、香油、陈醋。

做法：

1、新鲜芹菜去叶洗净，用刀从芹菜中间剖成两片后切成小段。

2、锅里坐水，水冒泡时下入切好的芹菜段，快速焯水。

3、捞出焯好水的芹菜段倒入准备好的凉水盆里浸泡，这样一热一冷可以破坏芹菜的纤维结构，吃起来不塞牙。

4、提前泡好木耳、海米。

5、取一小碗，倒入适量生抽，一小勺陈醋。

6、撒入少许精盐。

7、一小匙白糖，放入白糖可提鲜。

8、倒入几滴香油，用来增香。

9、倒入少许花椒油，可去海米的腥味，增加口感。

10、把调好的料汁倒入盛有芹菜段、木耳丝、海米的小盆里拌匀即可。

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