2012/5/18 17:17

授权原创博客：大炒勺
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“冷荤”是各类酒席的前菜。客人落座后，可闲情逸致的欣赏那些美轮美奂的小拼摆，随即斟上一杯美酒先小酌一番，在视觉的感召下，再举箸品尝一下精美小菜的滋味，把人沉浸在优雅愉悦的氛围中，并期待后续菜肴的上桌，这对整桌酒席来说，可起到点缀和画龙点睛的作用。

虽几蝶儿小菜不是很昂贵，但一般都不可忽视它对整桌酒席的第一感官和作用，弄好了，它可引起人们对后续菜肴的遐思和渴望，会勾起人的食欲。如不加思索地随意摆上几蝶儿，既简陋而又乏味的小菜，那给人的心理感觉是，后面的菜也好不了哪儿去，会使人的食欲锐减，把起出的良好氛围和所辖思妙想对热菜美味的期望值也会遭到破坏，无疑会大煞风景！

今天，制作一款简单的冷荤小菜“盐水虾”。由于自己不是冷荤的拼摆好手，也从未练习过，只是平时在外面吃饭的次数多一些，见的也就多一些，在此提出自己的心得，并用笨拙的手法展示一下，能意思意思就行了，这只起到抛砖引玉，使大家在待客中得到重视目的！言归正传，此款小菜的主要做法如下。

原料：

大虾250克、葱20克、姜片15克、花椒10粒、黄酒15克、盐5克、清水适量。

做法：

1、把虾背用剪刀剪开，去除虾肠。

2、锅中注入清水，放入葱、姜和花椒。

3、放适量盐调味。

4、放入大虾，倒入适量黄酒增香去腥。

5、水开煮两分钟，然后倒入容器里晾凉。

6、在原汤中浸泡一小时，使其入味。

7、泡好后把虾皮剥掉。

8、把虾从中间破开，呈虾片状。

9、把虾片在盘子里拼摆成蝴蝶状。

10、用青瓜皮点上缀蝶身和蝶须便可上桌。

此菜特点：

造型突出、虾香淡雅、咸鲜味美、简单易做。

温馨提示：

1、虾要新鲜，煮虾切不可过久，只要断生就行，虾煮老了就不好吃了。

2、盐水虾很简单，只需放盐、黄酒和能去腥味的少许香料就可以，以葱姜为主，几粒花椒或一片香叶都可以，喜欢放几粒味精来提鲜也可以。

3、拼蝴蝶的身子，可用青瓜、莴笋、胡萝卜都可以。还可以拼玫瑰花造型，这些可任由自便。下次有时间在为大家拼玫瑰花造型，也很简单。

大炒勺的这款鲁菜小冷荤“盐水虾”就做好了。吃起来清淡而鲜美，供朋友们参考！

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