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2012/4/25 11:12
春季老少皆宜的去燥排毒小菜-芹菜拌腐竹
原料：
调料：
油2茶匙、花椒20粒、盐1/2茶匙、糖少许、香油1/2茶匙。
做法：
1、干腐竹用温水泡发4小时以上至软，切成1厘米长小段。银耳用水泡发后，洗净，去蒂，撕成小朵。芹菜择洗干净，切1厘米长小段（芹菜和腐竹都可以切长点儿，3厘米左右）。
2、锅中烧开足量的水，下入腐竹和银耳，焯烫两分钟后倒入芹菜，一起继续再焯烫半分钟，全部捞出过凉，沥水备用。
3、将油倒入炒勺里，在火上加热至微微冒烟，离火，凉至约五成热（取一粒花椒投入油中，可以激起密集的小油花，花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜）将花椒粒撒在油中，静置放凉成花椒油。
4、将沥干水分的芹菜，腐竹和银耳倒入碗里，调入花椒油，盐，一点点糖和香油，拌匀即可。
温馨小提示：
花椒油可以给凉拌菜提味儿，放入花椒前油不能过热，否则花椒会被炸糊出苦味儿。花椒油如果能提前制好，放置一段时间后再用则味儿更足一些。
