2012/3/9 15:44

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过去，在御膳房和官府菜中有道简单好吃的开胃小菜，叫做“金糕拌雪梨”。“金糕”即为“山楂糕”，清朝满族把它叫做“金糕”，也就是十分金贵的意思。虽然山楂糕做法较简单，但它出自宫廷和官府，因此身价倍增！

“金糕”就是用山楂去核后加白糖熬制，再经过箩凝固而成，其具有开胃和食滞消积的作用。“雪梨”即为“雪花梨”，雪花梨具有清肺、利咽之功效，可以用它来制作秋梨膏和润肺糖浆等，亦可醒酒，同金糕搭配既好吃又具有保健作用，这也是御膳房中的一道精致小菜。

今天就用老北京的特产“金糕”和“雪花梨”做这道简单好吃的醒酒小菜，叫做“金糕拌雪梨”做法如下。

原料：

雪花梨一个500克、金糕（山楂糕）一小块200克、盐3克、白糖35克、凉开水或矿泉水适量。

做法：

1-2、碗中放少许盐，然后倒入适量凉开水或矿泉水备用。

3-5、把雪花梨削皮切成丝，梨丝切的不要太细大约有火柴棍粗细即可，切好后放入淡盐水盆里浸泡三五秒钟捞出，这样梨丝不易变色。

6-7、金糕切丝，丝的粗细和梨丝大致相同即可，然后也放入淡盐水盆中稍微过一下去掉粘性，这样便于拌食的时候不易粘连。

8-9、把捞出的梨丝和金糕丝沥净水份，然后均匀的撒入少许白糖码盘即可。

小菜特点；红白分明、色泽美观、酸甜爽口、开胃醒酒。

温馨提示：

1、梨丝和金糕丝切好后只需过一下淡盐水即可，切不可浸泡，这样一来不易变色，二来金糕丝不粘连口感好。一定要注意卫生，要使用凉开水或矿泉水才行。

2、如喜欢吃酸度大一些，还可以撒一些乌梅水味道也不错，切不可用白醋，撒白醋后味道不好。白糖撒上后不需搅拌，因此糖要撒的均匀一些为好，用细砂糖也很好。

大炒勺的这道京味儿醒酒小菜“金糕拌雪梨”就做好了，供朋友们参考！

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