2012/2/8 15:04

2、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净。

3、鸭肫重新入锅，加入适量卤水汁，大火煮开转中小火，煮软（软烂程度请按喜好调节）；稍凉后切片即可。

啰嗦几句：

1、购得的鸭肫如果表层有黄色的皮，需要清除干净后再卤制。

2、我家大厨使用的是现成潮式卤水汁，按说明比例稀释后使用；自制卤汁也可，可以参考这里。

3、卤制的时间请根据实际的量和喜好调节，软硬皆有不同风味。

4、切开后怕中间不入味，可将卤水汁浇在表面即可。

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