2012/2/8 15:04
素菜清理肠胃:凉拌泥蒿
首先端上来的这一盘,也是盘色菜式:凉拌泥蒿
这泥蒿呢,这一季绝对是武汉人餐桌上的热宠。凉拌,清炒,腊肉炒,怎么弄怎么好吃。。。
原料:泥蒿、红椒、蒜、辣椒、花椒、生抽、醋、白糖、蒸鱼豉油。
做法:
1、泥蒿洗净备用,红椒切细丝,蒜剁成蒜末备用。
2、锅里烧适量清水,滴几滴色拉油,待水开后,下入泥蒿,红椒丝焯水至断生后捞出过凉后沥干水份备用。
3、热锅下油,油热后转小火,放入红椒丝,花椒炸至出香味,关火。
4、下入蒜末,用余温烘香。调入生抽,凉拌醋,白糖,蒸鱼豉油调匀。
5、把泥蒿拌上调好的料汁即可。
注:
1、泥蒿断生就行,不要焯水太久,影响口感和味道。
2、拌匀这一步我也是在锅里弄的,地盘大,拌得更匀些。
3、炸香辣椒花椒后记得马上关火,泥蒿吃的就是脆生生的口感。
盘子里那朵漂亮的小花,做法。