2012/2/8 15:03

7、关火，放入腐皮，利用余热将腐皮烫熟，过冷水后，捞出沥干水分；

8、葱、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中；

9、加入剁椒酱；

10、加入糖和黑胡椒粉；

11、搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右；

12、吃之前撒上白芝麻，拌匀即可。

烹制心得：

1、干燥的黑木耳最好用凉水慢慢泡发，这样不会流失营养成分，口感更好；

2、清洗木耳时放入少许淀粉，可以帮助吸除附着在木耳表面的杂质；

3、腐皮用热水烫熟即可，不要长时间汆烫，以免破碎；

4、腐皮烫熟后过冷水，会使腐皮吃起来更筋道；

5、剁椒酱中含有盐分，所以不需另外加盐；

6、拌匀后可直接食用，但冷藏腌制之后口感更好。

对于生活在城市中的现代人，工业废气、尾气排放…都是无法避免的污染源，空气中充斥着各种有害物质，以至于我们每个人就像一个个“吸尘器”… 只要在城市中生活，就不可避免地接触到这些污染，除了亲力亲为、从我做起地尽量避免造成大气污染，多为自己做些防护措施也是很必要的，多多食用能够清理肺部、肠道垃圾的食物，就是保护自己的最好方式。

木耳的做法很多，荤素皆宜，可以独自成菜，或炒、或炖、或凉拌，口感脆嫩，味道鲜美。也可以作为其他菜肴的配菜，不仅不会抢夺了主菜的味道，还能够凭借自身的鲜美，为菜肴增加独特的风味。

我比较喜欢的做法是炒或者凉拌，这道凉拌剁椒木耳，就是比较钟爱的味道。虽然我不太能吃辣，却很喜欢在做菜的时候偶尔放点剁椒，虽然是腌制过的，但剁椒却有着新鲜辣椒的清脆和鲜嫩，而且辣的滋味若隐若现，辣得含蓄，不刺激、不浓烈。

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