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2012/2/8 15:02
我家的经典凉菜：花生米拌熏干
花生米拌熏干是我家夏季的经典凉菜，具体做法是将熏干切丁炒香后加炒香的花生米一起用葱、酱油、醋、香油等调料凉拌。小时候家里做这道菜的时候，一般用成都产的“8号”花生，我的任务就是给花生米扒皮，将炒香的花生米倒在一个竹笸箩里，用手使劲抓，将花生的红衣碾碎，然后对着笸箩用力一吹，轻盈的红衣便迎风飞散，笸箩里剩下的就是又白又胖的花生仁。
现在做这道菜，虽然不是每次我都会将花生的红衣去掉，但总会想起小时候吹花生皮的情景，飞舞的花生衣像画面一样映在脑海里，带着夏日傍晚的余温和饭菜的香带给我阵阵温馨。
原料：
熏干180克、花生米60克、香菜30克、葱20克、油1汤匙（15ml）。
调料：
酱油2茶匙（10ml）、醋1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3ml）、香油1茶匙（5ml）、花椒油1/2茶匙（3ml）、辣椒油1茶匙（5ml）。
做法：
1、将熏干切成1cm左右的方丁；香菜洗净沥干切碎；花生米用微波炉或者用烤箱或者用锅炒香，葱切成葱丝。
2、炒锅烧热放入1汤匙的油，再放入切好的熏干炒至表面金黄。
3、将炒香的花生、香菜末、葱丝和炒好的熏干放入盘中。
4、按自己的口味加入调料拌匀即可。
