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2012/2/8 15:02
卤牛肉
我今天做的这种是红卤。
主要用料是八角，丁香，草果，桂皮等。当然冰糖，料酒，老抽，生抽，盐也不能少。一般的卤制品摊点，这方面的功课也做得比较足一些。咱们自己在家卤食物，一是图的放心，二是图的方便。
好了，说这么多，看看飞雪家简单的卤牛肉吧。
原料：
牛肉900克、卤水500克、葱15克、姜15克。
调料：
八角、丁香、草果、桂皮少许冰糖20克、料酒10克、老抽30ml、生抽10ml、盐5克。
做法：
1、准备材料；
2、将所有材料放入砂锅中；
3、卤制成品熟即可。
那么卤水在使用中有什么注意事项呢？
要注意观察卤水的香味，颜色，以及咸淡程度，因为第一次卤过食物后，下一次的生抽，老抽，盐，糖量都会有所改变。
那么卤好食物的卤水，咱们如何保存呢？
主要是用筛子过滤一下，去掉上面的浮油，和杂质。短期内放冰箱冷藏，长期放冰箱冷冻，这样你每次卤肉的时候，都用这个老卤，会奇香无比。比没用卤水的要香很多。
另外要注意有一些豆制品要单独来卤，因为豆制品比较容易让卤水变质。
猪内脏等味道比较重的食物要单独来卤，因为这样可以保证卤制品的质量。
