2012/2/8 15:00

烟火间blog

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黄金三色蛋

外形漂亮，简单美味的三色蛋，很适合作为年菜的头盘凉菜来呈上。

原料：

鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。

做法：

1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；

咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观。

2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）；

3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；

蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好。