2012/2/8 14:55

做法：

1、咸肉浸泡半天，泡去多余的盐味，将肉皮上的毛拔干净，再切成小块。

2、鲜肉加冷水煮开，焯去血水，咸肉也相应焯一下水。

3、将春笋去壳，切成滚刀块，在热水中焯一下后沥干，莴苣刨皮，切滚刀块。

4、将鲜猪肉放入煲内，加温水、姜片、黄酒，大火煮开后撇浮沫转小火慢慢炖25分钟左右。

5、再将咸肉放入煲中，大火烧开后转小火再炖半小时。

6、放入春笋，同煮半小时。

7、最后放入莴苣，根据汤味调入盐，煮20分钟即可。

Tips：

1、焯过水的肉，要加热水，防止肉遇冷紧缩，水要一次加足。

2、炖的火候要小火慢炖，咸肉的咸鲜与鲜肉的香才能完全透出来。

3、笋要淖水，可以去除草酸。

4、莴苣很容易烂，到最后再加入炖。

5、如果是自家腌的咸肉时间短，不需要再浸泡。

6、盐要最后加，鲜肉遇到盐分不容易酥。

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