2012/2/8 14:54

因为去掉了筋膜，口感相当软糯鲜嫩，简直是入口即化呀。

小贴士：

鸭肝制作前的泡水很重要，能够去除鸭肝中大部分血水，方便下一步制作，因为延长了撇浮沫时间会导致鸭肝煮老。

鸭肝上部的筋膜一定要去除干净，否则会影响口感。

花椒和料酒要适量，不是越多越好，只是起到去腥的作用，量大了会掩盖鸭肝的鲜味。

鸭肝煮到七八成熟，剩下的两成熟和入味是靠5-6小时的浸泡来完成的。

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