2012/2/22 14:39

授权原创博客：老杨的厨房
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春天吃啥好，专家有专家的说法，咱老百姓有咱老百姓自己的传统。咱家呢，就八个大字：增甘少酸，养肾护肝。（还挺押韵哈。）

这道菜，用我老家的话说是，吃啥补啥。不过补肝不补肝我不知道，肝呢补血我知道，而且对女性很好。我媳妇吃猪肝，但是不爱吃鸡肝，觉得鸡肝腥。这个菜是我自创的，毫无腥味，只有鲜香。

其次还是要多多蔬菜，清淡饮食。我家最近吃青菜可了不得，每天都按斤吃。昨天去超市看到油麦菜九毛一斤，白菜四毛，菜心一块三，立马的，买了一堆油麦菜，三颗大白菜，一把菜心。PS：油麦菜和菜心，三斤多，两天消灭...

口味丰富独特，金针菇和竹笋的口感爽脆，微甜清爽，鸡肝滑嫩细腻，带着泡椒的少许辣味，整个菜吃起来就是一个爽，清爽，脆爽，鲜爽...

原料：

鸡肝、盒装金针油笋（超市，小菜市场都有）。

配料：葱姜、八角、泡椒、花椒。

调料：盐、糖、白醋、香油。

做法：

1、鸡肝洗净去筋膜，分瓣。用冷水泡两三小时，半小时换一次水。像肝脏类都要泡泡，有毒物质就出来了。

2、咸菜（其他品种也行，就自己觉得好吃的咸菜）

3、水中放葱姜八角花椒，煮开以后煮一会，下鸡肝煮开后加料酒，别盖锅盖，煮六到八分钟。

4、捞出来，洗净后，重新放入水，泡椒，盐（多一点，水稍微有点咸），糖，白醋一点。煮开后关火，焖五分钟。

5、放在盒子里，腌渍两小时以上。

6、金针笋丝切几刀。

7、鸡肝捞出切片摆盘。

8、金针笋丝放上去，浇点香油即可。

后话：

1、鸡肝要用冷水泡两三小时。

2、分两锅煮可以有效的去腥。

3、鸡肝不可以吃不熟的，但是太老也不好吃，最好就是十分钟，然后关火焖五分钟。我分两次做，一次八分钟，一次煮开。正好。

4、这个金针笋丝，是在饭店里吃到的小凉菜，觉得很好吃，问老板说，有盒装的，用来拌豆腐，皮蛋，都很好吃。若是没有，鸡肝这样煮出来已经很好吃，直接切片凉拌就行。

或者放点自己喜欢的咸菜，榨菜的都可以。

5、煮好别急着吃，放两小时，鸡肝入味了更好吃。

6、说白了其实就是泡椒鸡肝哈，嘿嘿，给改良了一下罢了。

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