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2012/2/22 09:20
鸡胸肉相对于鸡腿肉来说，口感上确实有些柴，但做法上稍加注意和改良，也能收到非同寻常的效果。比如我用鸡胸肉炮制的这道棒棒鸡，鸡肉煮熟凉透之后用木棒敲打，把鸡肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。由于调味料的充分浸润，吃到嘴里的鸡肉口感好，麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，让挑剔的嘴巴也无可挑剔。
正宗四川棒棒鸡选用整鸡制作，而且讲究颇多，家庭简易版制作就相对简单了，煮鸡、木棒捶打、手撕、调味汁儿四步搞定，调味汁儿是关键。
选用新鲜的鸡肉和自制辣油效果更佳。用“看之勾欲，食之回味，久品不厌”形容这道菜，最恰当不过。
原料：
鸡胸肉、葱姜。
做法：
1、锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透；
2、取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝；
3、葱白切成细丝，铺在盘底，上面摆上拆好的鸡丝；
4、用盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿，淋在鸡丝上。
温馨提示：
1、鸡肉最好选用新鲜的；
2、辣椒油用自制的更香。（辣油自制点击）
