2012/2/17 17:18

授权原创博客：老杨的厨房
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今天吃猪蹄冻，还有红烧鸡翅和一个炒青菜。我烧鸡翅的时候，让媳妇帮我切一下蹄冻。结果给我切的乱七八糟。这就给大家一个警示：像水晶皮冻，一定要抖刀切，不能直接切，否则切的就难看死了！

至于这料汁，大家可以根据自己的喜好，怎么调都可以，就照凉拌菜的汁。因为猪蹄冻本身没有什么作料，你怎么调它就是啥味。

原料：

猪蹄一只、姜。

配料：

香葱、香菜、蒜泥、辣椒。（也可以没有，但是有了有点辣味挺好吃，再不放辣椒油的情况下，春天还是少吃辣椒油，上火）

调料：

香醋、香油、糖、盐、鸡精、生抽、胡椒粉。

做法：

1-2、原料。

3、猪蹄焯水，煮一会，去脏东西和油污，水里提前放一块拍散的姜和一些花椒。

4、放姜片葱段猪蹄，一起炖（要有砂锅就用砂锅，没有就全程小火，不能沸腾，高压锅我没有所以不知道。沸腾的话，就不会透明的），调入盐。调料只放盐，其他什么都不放。

5、猪蹄捞出来，去掉骨头切条。葱姜丢掉。

6、连汤汁带猪蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室温凝结即可。

扣出来，可以先在容器边抹油，我从来不抹，因为弄出来相当容易。

配料调料兑汁

猪蹄冻切片，切的时候，小心的抖冻刀，慢慢抖着往下去，不要一下子切，那样不规整，也不好看。刀要快，沾点水。

后话：

我爹说了，在用原材料很新鲜的情况下，皮冻最好只放盐，其他作料不要放。有原汁原味的肉香。

加水一定不要加多了，多了冻可能比较容易碎。我这次就加多了，我想着明天做灌汤小笼来着。（标准：刚刚淹没食材手指关节半截即可）

用紫砂煲做很不错，不会沸腾。就不容易浑浊。

我老家还喜欢做一种水晶皮冻，里面放很多彩色的蔬菜什锦。也很好吃，其实就是在最后倒入容器里的时候，加一些进去。

炖的时间，在三到四小时比较好。

料汁自己调。

说实话，现在的天气吃这么，咕嘟一下，感觉十分清晰的一块冷冰冰的东西，从嗓子眼一下子掉下去...不禁打个哆嗦...

好吃那是没话说，很香。猪蹄做的尤其好吃。因为有皮有筋还有肉。

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