2012/2/8 15:07

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冷菜里我是非常喜欢吃泡椒凤爪的，几乎每次出去吃饭，如果要点冷菜，泡椒凤爪一定会点，只是，很少能吃到让自己很满意的，要么，就是只有咸味，要么就是淡而无味。我有个表妹的老公是做厨师的，尝过他做的泡椒凤爪，自此，魂牵梦绕，那滋味，真的是一个“赞”字，鸡爪有股浓浓的香味，不仅鲜辣，而且酸酸甜甜，极为开胃，做下酒菜再合适不过，于是，电话里请教了来方子，虽不是特别明了该怎样一步步操作，所以有点儿瞎蒙，但好在做出来的味道倒也有几分神似，酸酸甜甜，咸香鲜辣，当天下午做好，晚上就被臻爸啃了个一干二净~

这个方子做出来的凤爪真的是非常好吃，特别适合佐酒下饭~

原料：

鸡爪、洋葱小半个、胡萝卜半颗、芹菜少许。

香料：

八角、桂皮、豆蔻、草果（1/4颗）、花椒、红辣椒、瓶装泡椒。

调料：

盐、鸡精、白醋、糖、味精。

做法：

1、鸡爪洗净，剪去脚尖，每1只剁成3小块，洋葱切丝，胡萝卜切丝，西芹切段。

2、将剁好的鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟至熟，捞出冷水过凉，反复用水冲洗至没有油脂；

3、所有香料集合在小锅中，倒入开水，打开泡椒，放几个一起烧（喜欢辣的口感就多放一些），调入多一些的盐和鸡精，熬煮10分钟放凉；

将熬好的香料汤倒入保鲜盒中，并倒入泡椒瓶里的水及泡椒，放白醋，白糖及味精（根据个人口味，及时尝尝咸淡，味道稍微浓郁些），倒入煮好的凤爪及胡萝卜洋葱芹菜，盖上保鲜盖放冰箱冷藏10小时以上即可。

TIPS：

1、所有调料尽量都多放一些，将味道调的浓郁一些，鸡爪才会入味；

2、白醋一定要最后放，过早放着一起煮会蒸发掉酸味；

3、泡椒瓶里的水一定不能倒掉，要和香料汤一起混合用来泡凤爪。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100gs4i.html