2012/2/8 15:06

海蓝澜的美食博客 blog

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最早很喜欢吃久久丫的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。

参考了鲍鱼老师的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。

另外，听说最近大家都在抢盐，正考虑要不要一会儿也去采购些屯着，多了不怕，省的真脱销了买不到。这种恐慌现象，咋又让我想起了非典那年的方便面。

麻辣鸭脖子

原料：去皮鸭脖3根、葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克、白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。

做法：

1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时；

2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用；

3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟；

4、准备好调料；

5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味；

6、倒入啤酒和清水；

7、开锅后下入调料；

8、加其它调味料调味；

9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟；

10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。