2012/2/8 15:05

碎嘴唠叨：

1、复制红油口味独特，但制作上时间较长，可以一次多做一些，很多凉拌菜都用得上，如果感觉较比麻烦，用市售红辣椒油替代；

2、鲜花椒油购买市售的即可，如果有藤椒油口味更佳；

3、口水鸡的制作选择三黄鸡，肉质较嫩。重量大约在一斤半左右最好；

4、制作前最好将整鸡用清水浸泡几小时，泡掉多余血水，如果浸泡不足，煮制时要撇清浮沫；

5、煮制时间根据鸡肉大小会有出入，可以用筷子从鸡胸出插入检查，轻松插入并无血水析出即可；

6、冰水浸泡时应该把鸡肉全部没过，使其快速变凉。

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