2012/2/8 15:05

授权原创博客：粉竽粘糖
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带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼烹饪不当就有很重的腥味，红烧时加入一些白酒可以去腥，加入米醋可以提香，这样的做法哪怕是放入冰箱冷藏一晚，也没有腥味，味道却更佳。红烧后经过冷藏的带鱼肉质更细嫩、口感咸香浓郁，是一道极好的下饭菜。

原料：

带鱼500克、大葱50克、红椒1根、香菜2棵、姜25克、白酒1汤匙、米醋1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、葱姜蒜粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1茶匙。

做法：

1、主料图；

2、带鱼切段洗净，沥干水份待用；

3、大葱切碎、姜、红椒切丝，香菜切段待用；

4、炒锅放油烧至七成时，爆大葱和姜丝；

5、将带鱼块放入炒锅，淋入白酒（去腥）和生抽，稍微煎一会，再淋入米醋（提香）（不要用锅铲去翻动，拿起锅柄摇动，这样带鱼不会翻烂）；

6、倒入的清水，水盖过带鱼面；

7、然后撒入葱姜蒜粉、盐和淋入老抽；

8、烧开后，盖上锅盖小火焖煮；

9、中途摇动锅柄2-3次，让带鱼更好吸收酱汁，也不容易粘锅；