客户端
2012/2/8 15:07
这是跟一位台湾煮妇学来的一道台式泡菜，其实跟我妈妈从前时常做的酸辣菜差不多，酸酸甜甜，脆爽清口。冬天大白菜上市的时候可以用大白菜来做，其他季节也可以是用卷心菜来做。相对于我国家喻户晓的四川泡菜和著名的韩国泡菜，这款台式泡菜制作起来要简单许多，制作时间上也快很多，对于新煮妇来说更容易上手。
原料：
卷心菜1棵、胡萝卜1根、红辣椒3只、蒜头2瓣、白糖1杯、白醋1杯、盐约100克适量、水300ml。
做法：
1、将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和1/4小勺盐混合均匀，晾凉；
2、卷心菜切大片，胡萝卜去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁；
3、将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软；
4、用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干；
5、将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁；
6、盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。
制作提醒：
1、调味汁可根据自己的口味适当调整糖和醋的比例；
2、卷心菜也可以不用用盐腌制，改用沸水焯15秒钟捞出浸入凉开水过凉后再制作，更节省时间；
3、泡菜一定要装在干净无油的容器里，最好是装在玻璃或陶瓷器皿中，放入冰箱冷藏过夜，千万不要使用金属或塑料器皿存放，以免可能发生化学反应而产生不良物质。
