2012/2/8 15:06
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【浙菜】――“酒醉冬笋”
“酒醉冬笋”在江浙一带历史悠久,已有数千年历史。春秋时期,人们把笋用酒浸泡,是为了能较长时间的保持笋的新鲜度,后来发现,在吃的时候加以简单调味,其味非常鲜美,因此,深受江南一带人们的喜爱,一直流传至今。
“酒醉冬笋”这道菜,传统上只用米酒、盐和糖,做法十分简单。后来加以改进,有的地方往里放一些香糟来提味,还有的用卤制的方法里面加酒来烧制,使笋吃起来更加别具一番风味。
今天制作这道菜是用腌制的方法制作的,吃起来底味儿很醇厚,非常好吃,具体做法如下;
原料:
冬笋250克、高度米酒15克、盐3克、白糖15克、味精1克、香油少许。
做法:
1、把笋切成扇形小块;
2-3然后把小块的笋切成连刀片;
4-5用开水汆烫;
6、汆烫好后调味,先放入少许盐拌匀;