凉拌黄瓜条

2012/2/8 15:06

授权原创博客：坨坨妈
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今天上的这道凉拌黄瓜，那是得到了坨爸、我和坨屁屁三人的一致欢迎，半碗饭还没吃完呢，一盘黄瓜就已经被我们仨干光了。不过话说回来，俺家的凉拌黄瓜历来都是很受欢迎的，亲戚朋友来我家吃饭的时候吃到这个，总会问，怎么你家的拌黄瓜就这么好吃呢？我怎么就做不出你这个味儿来呢？有什么秘诀呢？

呵呵，今天俺就来解秘一下俺家的私房拌黄瓜。

凉拌黄瓜条

原料：黄瓜两根、蒜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量剁椒酱少许（不喜食辣者可不用）

做法：

1、嫩黄瓜两根，洗净；

2、黄瓜去皮切小条，大蒜切末；

3、将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟（夏天可放进冰箱腌制）；

4、看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用。

秘诀：

1、一定要选择新鲜的嫩黄瓜，最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的，这样的黄瓜中间没有大籽，口感会比较脆爽；

2、一定要先用盐和蒜末腌制，盐入味、出水，蒜杀菌，黄瓜去皮、切小一些更易入味；

3、第一次腌出的盐水一定要滤掉，这样黄瓜的味道才不会咸和涩口；

4、盐水倒掉后要加入大量的糖，经过二次腌制出水，黄瓜的口感才会清甜；

5、凉拌菜的灵魂在于调味汁，所以以上给出的作料比例相对比较精确，而且调料的品种也最好不要更改，比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油，我个人喜欢镇江香醋，香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感会比较涩，当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可，这个就随个人喜好了！

记住以上几条，这酸酸脆脆、清凉爽口的凉拌黄瓜就做好了，这是一道很适合节后刮油解腻的小菜，喜欢的朋友可以试试。

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