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2012/2/8 15:05
上菜之前，我想先做个自我表扬。。。吼吼，我是有多能持家啊？
话说，每次炒菜余下来的肉皮，咱都会把它收集着，等存到一定量了，就把它们一齐焯水，然后卤，炒，酱。或者做成今天这样的肉皮冻~~~
补充说明下，肉皮可是个好东西。它含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，经常食用，可使皮肤丰润饱满，增强皮肤弹性，减少皱纹。
用肉皮做道美肤菜—肉皮冻
原料：
猪肉皮、料酒、姜、盐、八角、香叶、桂皮、蒜末、生抽、醋、蒸鱼豉油、熟白芝麻、葱花、胡椒粉。
做法：
1、肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出；
2、把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内里的肥肉与油刮干净；
3、肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲洗干净；
4、把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水。加姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开后转小火慢煮约1个小时；
5、调入少许盐调味后关火。捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻；
6、把蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉混合调成味汁；
7、冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可。
PS：
1、肉皮上多少会有些许残余的猪毛根，一定要处理干净。肉皮焯水后会更容易拔除。
2、也可以在步骤5的时候往煮好的猪皮汤汁里加些老抽，胡椒粉什么的调味。那样的好处就是最后吃的时候不用再浇料汁。坏处就是卖相会不好。
