2012/2/8 15:05

授权原创博客：粉竽粘糖
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对美好的事物总有一种难以言语的情愫，当看到这款菜的时候，就被它嫩绿的色彩，纤纤缕缕的造型深深吸引。

这是一道快手方便的凉拌菜，蒜苔经过热水短暂的汆制，少了生蒜苔独有的辛辣味，却依然保持着脆爽的口感。没有经过切割的痕迹，用原始手撕的方法，最大限度的保留了蒜苔的新鲜色泽和原汁原味。

原料：

蒜苔、蒜、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油。

做法：

1、蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成蓉；

2、锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔，汆烫半分钟；

3、迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟；

4、用手撕成细丝，控干水份；

5、最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成喜欢的口味，麻、辣、酸、甜皆可。

温馨提示：

1、蒜苔汆烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜苔的色彩以及方便撕成细丝，因为生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过之后，蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。

2、从蒜苔的中间撕丝更容易。

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