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2012/2/8 15:04
一天一道过年菜-记忆深处不可抹却的年味-蹄花冻
好了不叨叨了，上菜吧！我斗争了半天，要不要上菜，因为昨晚又跟朋友们聚餐去了，晚归，今天又一大早送洋洋，他还有一个星期的吃喝玩乐课，我还困着呢，精神恍惚！不过，最后，正义战胜了邪恶，！
今天，接着上冷盘——蹄花冻——男人下酒、女人美颜的好菜！
这道冷盘，最早还是出自我外公之手，那会儿，逢年，他必做这道菜，先煮了猪蹄，再拆骨，连汤放进容器里，再放在天井里冻上一夜！做这道菜，外公总是用一套描彩的、上下有四层的圆形瓷器，这些，都是我记忆深处不可能抹却的年味！
原料：
猪蹄一付、猪肉皮约10CM见方的1小块。
辅料：姜、葱。
调料：盐、鸡精、白胡椒粒。
做法：
1、将猪蹄每只剁成三块，与猪皮一起洗净，入冷水锅，同时放入葱、姜、绍酒，开火，将猪蹄焯水后，捞起，用温水冲洗干净浮沫；
2、将猪皮切成细丝；
3、在锅中放入凉水（放凉水慢炖更容易将猪蹄中的胶质炖出），放入猪蹄、猪皮丝、葱、姜，加入绍酒，大火烧开后，改小火炖两小时；
4、取出猪蹄，将猪皮丝留在锅中继续炖；
5、将猪蹄拆骨并横切成近1CM的条；
6、待猪皮又炖过1小时，快化时，将拆过骨的猪蹄肉放入，大火烧开后，撇除上层的油，然后，加入盐，将碾碎的白胡椒放入，改小火再炖半小时；
7、取保鲜盒，将猪蹄连汤带肉倒入，盖好盖后，放入冰箱冷藏一夜后即可；
8、吃时，取出切片装盘（以前，我外公是不切的，他是用撕的，撕成一块一块的，更有年味！），另用小碟盛上香醋与姜丝一同上桌。
重点：
1、小火慢炖，尽量逼出胶质。
2、冷藏之前要去尽浮油。
3、最好用白胡椒粒现碾成粉，更香。
4、醋，最好选择镇江香醋。
5、最后，汤汁最好是正好没住肉，汤汁不可太多！
