2012/2/8 15:04
盐水毛豆
毛豆是夏季大江南北、男女老少都爱吃的一种食物,盐水毛豆是在许多家庭餐馆里都能常见到的小菜,怎么煮出色绿味浓的毛豆来?还是有些小窍门的。
原料:新鲜毛豆250克、小米椒5个、花椒1小把、八角1个、盐(酌情放)、啤酒30毫升、一盆冰水。
做法:
1、新鲜毛豆用水冲洗干净后放入一盆中,先放入3克盐,用盐搓去毛豆上的细毛,同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上。
2、盆中倒入清水(刚没过毛豆即可),浸泡毛豆40分钟让毛豆入味,捞出毛豆(尝尝毛豆咸淡)。
3、煮锅上水,放进花椒、八角先煮5分钟,下毛豆下盐(盐量根据刚才所尝毛豆咸淡加)。
4、倒入啤酒,开盖中大火煮毛豆。
5、直至有的毛豆侧缝微微裂开,表示毛豆已熟即关火。
6、毛豆出锅后,用盆中部分冰水冲洗下,捡去毛豆上的花椒料和小米椒。
7、剩下的冰水浸毛豆直至毛豆变冰冷,装盘即可。(不能浸太长时间)