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2012/2/8 15:02
爽脆苦瓜
口感清脆、降肝火、排解身体毒素、并有开胃的功效。
原料：
苦瓜1根、冰块、冰水若干。
调味料：
日本寿司酱油1大匙、绿芥末酱1/3小匙。
做法：
1、把苦瓜清洗干净，用刨刀刨成片；
2、放进食用冰块+冰水冰镇20分钟；
3、冰镇后的苦瓜片沾上调味料后即可食用。
贴心建议：
1、调味料调制可以按照自己口味进行调整。不喜欢芥末的，可以将其用柠檬汁代替；没有寿司酱油的，用生抽也可以。也可以用生抽、白糖、精盐、加入生姜兑成味汁，或者用酸梅酱、蜂蜜汁、沙拉酱代替芥末蘸料等。
2、不建议用刀来片成片，不安全。
3、用刨刀刨片前，需要用刀将苦瓜表层先去掉一层后再片，如此就简单多了。
4、刨片时注意不要刨到苦瓜内里的海绵组织，那会苦。
5、为了保持苦瓜生脆的口感，我一般不汆水煮。对此不习惯的朋友，可以迅速汆水煮，并快速捞出入冰水。速度一定要快。
6、判断苦瓜好坏的特征是苦瓜身上一粒一粒的果瘤，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。
7、如果宴客的话，建议上桌时将苦瓜置于冰块之上。自家吃，就无所谓了。
小常识：如何科学地吃好苦瓜
吃苦瓜要搭配辛味食物
传统医学认为，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。民间常在夏季用苦瓜清热祛暑、明目解毒。同时，苦瓜富含膳食纤维和维生素Ｃ，均相当于番茄的３倍。而维生素Ｃ是优秀的抗氧化剂，能提高机体应激能力，降低发生癌变的危险性。此外，苦瓜还含苦瓜甙、多种氨基酸、钙、磷、胡萝卜素、Ｂ族维生素等。
但吃苦瓜应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物，如辣椒、胡椒、葱、蒜，这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。
三种人要少吃苦瓜
脾胃虚弱的人少吃苦瓜。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。
孕妇要慎吃苦瓜。苦瓜内含有奎宁，奎宁会刺激子宫收缩，引起流产。
低血糖患者少吃苦瓜。苦瓜中还含有一种类似胰岛素的物质，具有降糖的功能，患有低血糖的人群不宜长期大量食用苦瓜。
