2012/2/8 18:17

卤煮鲍鱼 blog

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今天就说说咱老北京的酸梅汤，酸梅汤在我国流传久远，很多古籍善本中均有记载，比起番邦的黑汽水要早上N百年。堪称根儿红苗儿正，历史悠久，夏日解暑之上品。酸梅汤最早源于宫中，原是一剂汤药，有热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效。经御膳房加工改进制成宫廷御用饮品，古称“土贡梅煎”。后流传到民间，广收万千筒子欢迎。老北京做酸梅汤最有名的有两派，一为前门外的九龙斋，一为琉璃厂的信远斋，口味不同，各有千秋。

“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤” 清 郝懿行《都门竹枝词》

旧时的老北京每到夏季，走街串巷都是叫卖酸梅汤的。

原料：

乌梅50克、乌枣50克、山楂干75克、甘草3克、冰糖130克、干桂花一小撮、水3升（2升+1升）。