2012/2/8 18:16

二 葡萄选用及粉碎

俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。

现时最多的是从日本引种的“巨峰”葡萄，由于其皮色较浅，而且颗粒太大，单位重量里含皮就少，酿出的酒色泽较淡，较酸涩。 

选用皮色紫、颗粒中等、成熟前15天左右的为佳。

另外一些本地紫玫瑰葡萄虽然吃口不好，但作为酿酒用倒不错，皮色发紫，甜度不大，价格便宜。缺点是含汁水少，出酒率低。

两种葡萄粉碎后果液颜色对比：右边为巨峰。

前发酵4天后颜色对比，因此，可以用两种葡萄混合使用，取长补短。