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2012/2/8 18:20
又是一年梅子上市的时候了。
每年6月，是野生青梅上市的季节，因为城市里很难买到野生的青梅，所以我家总会专程去成都周边的乡镇（比如青城山太平镇、大关镇等地）买几十斤的梅子回家泡酒。青梅浸在高粱白酒里，慢慢释放青梅特有的酸甜，直到酒色变成金黄便可饮用。市面上的青梅泡酒喜欢加入冰糖一起泡制，我家的梅子酒却除了青梅和白酒什么都不加，就要青梅本身的酸涩味，天然的果酸味道刚刚好。
梅子酒的做法很简单，如同其他各种泡酒，无非是将青梅洗净晾干放入高粱白酒中即可，然后慢慢等待酒色变深，青梅中的果汁逐渐释放出来，所以，虽然是用54度的高度白酒泡制，陈一年的梅子酒的酒精已经被果汁稀释，大约也只有三十多度了吧。
梅子酒
原料：
高度白酒（我家用54度高粱酒）、野生青梅（酒和梅子的比例是1:2）。
做法：
青梅洗净后晾干水分，放入大的密封罐中，倒入白酒没过青梅即可。密封后放置在阴凉处保存，一个月以后可以饮用，直接喝或者加入冰块、苏打水等稀释均可，最好放置一年以上，味道浓郁。
我家除了梅子酒，还做过其他很多泡酒，除了最常见的具有养生功效的枸杞、拐枣酒之外，水果酒做过荔枝酒、杨梅酒、樱桃酒、柠檬酒等，口感最好的还是梅子酒，酸甜中带些许的涩味，不寡不腻不媚不俗，再搭配金棕的色泽，是水果泡酒中的上品。
我不是个懂酒的人，虽然喜欢小酌几杯，但对于各种品酒术语却感觉艰涩，总觉得“平衡度”、“复杂度”之类的词语是品酒师们的技术活儿，不是我辈咂摸的事儿。好酒入口，我也会细辩其中的微妙，与人分享感受心得，但绝非术语，喝酒说穿了就是一个个人感受，每个人的喜好感觉都不同，应该如所有感性的事情一般听从内心的感觉。独酌（但不是买醉）最能品出酒的真滋味，是一个人的欢乐，但如果有知己一起把酒言欢那便是人生的另一种快活，是一种“酒逢知己千杯少”的暗喜和“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的恣意淋漓。
