2012/2/8 15:34

清蒸武昌鱼

将武昌鱼鱼身两面剞花刀，辅以火腿、香菇、冬笋、瘦肉丝、调料笼蒸，撒各色菜丝而成。原汁原味，味道鲜美。

红烧鮰鱼

鮰鱼切块，加调味品，清火上锅，小火烤烧至熟透，勾厚芡即成。汁浓味鲜，柔嫩滑润，色泽明亮，形整不散。

皮条鳝鱼

鳝鱼切成条块，挂糊上浆，油炸，淋糖醋、芡汁而成。色泽金黄，外皮酥脆，内肉油嫩，香甜可口。

蟠龙菜

又名卷切。用瘦猪肉、鱼肉剁细，加淀粉、蛋清、调料为馅，用煎熟鸡蛋皮包裹成扁卷筒，入笼蒸熟而成。食时切薄片，码成龙状，回笼蒸热而食。亦可油炸、滑熘及烩汤。色美味鲜，香嫩可口，油而不腻，吃肉不见肉。多于婚嫁喜庆、节日宴会食用。

桔瓣鱼汆

又名鱼圆、鱼丸，为当地宴席的主要名菜。鳡鱼或白鱼肉剁泥，加调料搅拌上劲，手挤成桔瓣状，煮熟而成。鱼肉细腻，入口即化，滋味鲜美。尚可挤成白果形、圆形、蚕茧形等，配葱花而食。

金包银，银包金

将猪肉茸与鱼肉茸分别加调料搅拌上劲，猪肉茸填入鱼肉茸成银包金；反之成金包银，前者汆成，后者炸成。其形似球，黄白各半，清雅大方，软嫩爽口，味鲜香醇。

小桃园煨汤

有瓦罐鸡汤、排骨汤、八卦（龟）汤等品种。取鸡、龟、排骨等斩块，煽炒后入小瓦罐，加调料及清水，文火煨至肉料酥烂、汤汁稠浓而成。原汁醇浓，味道鲜美，香气浓郁，一人一罐，恰到好处。

双黄鱼片

取鳜鱼肉，切大片，上浆后旺火过油，佐以鸡汤及调料，勾芡淋油而成。晶莹黄亮，肥嫩鲜美，汤汁稠浓，略带甜味。

红烧野鸭

青头对鸭剁块，加入麻油，煽炒发干，加入调料、清水焖至汁浓，撒葱花、胡椒粉而成。色泽黄亮，肉质肥嫩，汤汁浓稠。

荆沙鱼糕

鳡鱼肉剁茸，加淀粉、蛋清、肥肉及调料搅匀，整成大圆块，刷上蛋黄，蒸熟，切成长方块，浇薄芡及猪油而成。颜色雪白，柔嫩爽口，质鲜味美。

冬瓜鳖裙羹

甲鱼裙边同甲鱼肉斩块，与冬瓜球加水炖熟，入调料而成。裙边软嫩，汤清见底，味极鲜美。已有千余年制作历史。

鸡茸笔架鱼肚

鱼肚用油炸发，与香菇拌炒，并与鸡茸相烩，加入调料而成。鱼肚软绵，鸡茸鲜嫩，色泽玉白，味道极美。

东坡肉

猪肉座臀部位肥瘦肉，切块加料酒等调料，文火炖至酥烂入味，配以冬笋、菠莱而成。色泽桔红，肉块酥烂，酒香浓郁，味鲜甜润。为宋代苏东坡创制，已有900余年历史。

龙凤配

将鸡煮熟吊卤后剁块，炸至皮酥；鳝鱼切条，挂糊上浆，亦炸至皮酥。鳝、鸡摆龙凤状，撒糖醋芡汁而成。色泽金黄，鳝肉外焦内嫩，鸡肉酥脆鲜嫩，甜酸适宜，芳香扑鼻。

海参碗鱼

青鱼剁块，与海参虾蛋同烧，勾浓芡装碗而成。色泽红亮，鱼肉鲜美，海参滑嫩。

菠萝鳜鱼

取带皮鳜鱼刻十字花刀，油炸卷曲为菠萝状，浇糖、醋、茄汁等调料而成。

海参武昌鱼

武昌鱼两面煎至金黄，加调料、汤汁与海参同烧，熟后勾芡而成。鱼肉细嫩，海参软滑，滋味鲜美。

荷包圆子

以面筋泡为皮，内填鲜猪肉、虾仁、冬笋等馅料，拖鸡蛋糊，炸熟，烹鲜汤及各种调料，焖烧而成。色泽金黄，形如荷包，质地软嫩，味鲜爽口。

黄焖甲鱼

甲鱼剁块用猪油略煸，加排骨汤及调料焖烧，勾芡、淋油、撒胡椒粉而成。色泽黄亮，汤汁稠浓，香糯酥烂，味道鲜美。

腊肉炒菜苔

腊肉片煸熟，放入红菜苔段，加盐爆炒而成。腊肉香醇，菜色紫红，鲜嫩香脆，为春节时今佳菜。