2012/2/8 15:34

果子狸扣肉

果子狸肉切为大块，与冬笋片、鱿鱼须共入油炸。加陈皮、冬菇及调料以文火焖酥。于肉皮上抹酱油再炸，切片配料，入笼蒸熟。淋以料汁，配以嫩菜。色泽棕红，味道鲜美。
注： 现果子狸已禁止食用。

田七炖鹰龟

鹰嘴龟切块，经沸水略烫，放调料共煮，再与熟田七片取文火煨成。汤清鲜美，滋味醇厚，富有营养。

纸包鸡

肥嫩三黄鸡切块，用生油、白酒等调料腌透。取玉扣纸将鸡块并香菇、香葱包起，入油炸至纸黄时为度。滋味香浓，鲜嫩爽滑。

山瑞扣肉

山瑞（鳖的一种）切块，配以调料、佐料，经锅炒、油炸、汤焖、笼蒸、淋汁而成。肉香滑嫩，营养丰富。

烤乳猪

乳猪经处理后，腔内遍搽调料，外皮抹以糖汁，置炭火烘烤，至皮色金黄，皮脆肉熟为度。切块装盘。色泽美观，表酥内嫩，香而不腻。

蒜头鲶鱼

鲶鱼切块，用调料腌好，油炸至金黄；配佐料、调料，入笼蒸熟，浇汁而成。颜色美观，香味浓郁，不腥不腻。