2012/4/19 16:15

授权原创博客：大炒勺
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居家过日子应尽量避免浪费，勤俭持家也是中华民族的美德。在家做饭时，新鲜的食材所剩余的少许边角料，只要能充分利用的就尽量不要丢弃。今天就用制作松鼠鳜鱼时片下的鱼骨做道菜，当然了，鱼骨少了些只能用它制作汤菜，虽是汤菜也要讲究些，我用的是矿泉水熬制的鱼汤，味道相当不错，做法如下。

原料：

鳜鱼骨200克、鲜味菇150克、豆腐300克、大白菜300克、葱段15克、姜片15克、绍酒20克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克、农夫山泉1500ml、烹调油适量。

做法：

1-3、锅中放少许油下入鱼骨煎炸，鱼骨煎至微黄放入葱姜爆香，然后注入烧热的矿泉水大火煮开。

4-6、汤开后用旺火煮10分钟，汤色煮至洁白后倒入少许绍酒，然后用少许盐调好底味，倒入鲜味菇略煮片刻。

7-9、分次倒入豆腐和白菜进行炖煮，然后撒入少许胡椒粉。

10-11、煮5分钟后撒少许味精提鲜，然后便可出锅食用。

此菜特点；汤色洁白、味道鲜美、材料多样、营养丰富。

温馨提示：

1、煎鱼一定要稍微上色才行，煮汤时一定要用热水或开水，操作时要使用旺火煮鱼汤或奶汤才行，这也是基本的烹饪常识和技法，否则汤色不会洁白。如想使奶汤或鱼汤更为鲜美洁白，用少许猪油其味道和颜色会更好。

2、白色鱼汤煮好后，里面的配料可随意，只要自己喜欢的都可以放进锅里，比如蘑菇、肉丸、鱼丸、鸡片、豆腐、蔬菜等等都可以。

大炒勺的这道利用边角料制作的美味儿汤菜“山泉鱼汤炖三素”就做好了，供朋友们参考！

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