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2012/2/8 18:35
食用鸡蛋的九大误区
鸡蛋与人类的关系密切。当人还是以胚胎形式孕育在母体时，就已间接地吸收到母体从鸡蛋中摄取的各类营养素。鸡蛋的吃法有很多，是老少病弱者、孕产妇等的理想滋养食品。但人们在食用鸡蛋时存在不少误区，没能更好地提高食物蛋白质的利用率，降低了鸡蛋的营养价值。
以下是自己平时收集的与鸡蛋有关的小常识，希望能增进你对鸡蛋的了解。
误区一：水煮鸡蛋加红糖（加热过程中，鸡蛋中的氨基酸与糖发生化学反应，生成糖基赖氨酸的化合物，会破坏鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分，而且有毒性）。
纠正：先将鸡蛋液煮熟盛入碗内，再加入红糖搅拌均匀。
误区二：喝豆浆时冲鸡蛋（鸡蛋中的黏液蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质）。
纠正：豆浆和鸡蛋分开吃。
误区三：久煮鸡蛋（蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子合成为难溶的硫化亚铁，降低了鸡蛋的营养价值）。
纠正：白煮蛋，在沸水中煮5—7分钟为宜。
误区四：鸡蛋生吃（生鸡蛋的蛋白中含有一种抗生物素蛋白，使生物素无法被吸收利用）。
纠正：鸡蛋必须煮熟。
误区五：鸡蛋里加味精（加热后的鸡蛋本身含有谷氨酸钠）。
纠正：熟鸡蛋不必要加味精。
误区六：“土”鸡蛋营养价值高（如果喂养土鸡的饲料营养不平衡，其所下的蛋的营养价值会低于用营养匀衡饲料喂养的母鸡所下的蛋）。
纠正：只要是健康母鸡下的蛋都是有营养价值的。
误区七：鸡蛋水洗干净后才能放进冰箱（鸡蛋表面如果沾上水，防止细菌侵入的角质层将会被破坏）。
纠正：用抹布把鸡蛋有脏的表面揩拭干净就行了。
误区八：早餐吃牛奶煮鸡蛋就够了（牛奶、鸡蛋都是含优质蛋白较高的食品，人体在需要蛋白质的同时，还需要一定的碳水化物和维生素。
当蛋白质与碳水化物一起被摄入时，氧在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多，要提高蛋白质利用率，就应同时吃一些含碳水化物多的食
物和果蔬）。
纠正：早餐除了吃牛奶煮鸡蛋外，还必须摄取一些面包、馒头和果蔬。
误区九：鸡蛋有营养要多吃（鸡蛋是高蛋白食品，蛋黄胆固醇含量高，多吃增加肾脏负担，不易消化）。
纠正：健康成年人每天吃1-2个鸡蛋，儿童每天吃1个，老年人每天吃1个，脑力劳动者每天吃2个鸡蛋比较合适，孕产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋。
另