2012/2/8 18:32

一、营养型（清蒸）

1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些，姜片、葱断吃时拿掉）。

2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老。蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好。

二、实惠型（红烧）

1、选取带鱼一条，切断，化刀，稍凉干。

2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平）。

3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些葱花。

三、请客型（醋馏）

1、选取较大些、新鲜带鱼一条，去头去尾，切棱形块，可油炸也可不炸（不油炸鲜度浓）。

2、茭菜取梗切长方片，另配冬笋切长方片出水处理。

3、烧锅+油，下茭菜梗煸炒，加清水适量，下带鱼块和冬笋片。

4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡，再淋醋。