2012/2/8 18:32

窍门6 防煮猪肚变硬

方法一：煮熟后再放盐，否则，猪肚会缩得像牛筋一般硬。

方法二：煮熟后，将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。

窍门7 炖老鸡前用醋泡

方法一：在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。

方法二：在锅内加20~30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。

方法三：放3~4枚山楂，鸡肉易烂。

方法四：把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

窍门8 煎鸡蛋油微热时下锅

方法一：在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。

方法二：在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

方法三：在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

窍门9 炒鸡蛋加少量砂糖

方法一：加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。

方法二：加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。

窍门10 炸猪排前割几个切口

在有筋的地方割2~3个切口，炸出的猪排不会收缩。

窍门11 炸鸡肉要先腌后炸

先将鸡肉腌制一会儿，封上保鲜膜放入冰箱，20分钟后再取出入锅炸，这样炸出的鸡肉酥脆可口。

窍门12 炒茄子锅里放点醋

在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。