2012/2/8 18:31

椒盐：花椒适量，入锅用小火炒至呈微黄色取出；食盐入锅炒干后取出，共研成细末即成。适用于油炸类菜肴。

奶汁：取肉汤和牛奶各适量，面粉一匙，食油少许备用。面粉用油稍炒，加肉汤调开后上火煮，开锅再煮15分钟，用小半杯肉汤或牛奶将蛋黄(生熟均可)调开，倒入面粉糊中搅匀即成。常用于制作烤土豆和白菜卷等菜肴。

糖醋汁：取红糖、食醋各等量，再配以适量的米醋、清水、湿淀粉，调匀后同煮，烧开搅匀，起锅即成。常用于烹制糖醋鱼、糖醋排骨等菜肴。

芥末糊：芥末500克，醋、温开水各350克，香油100克，糖少许，一起放入碗中，调拌成糊状，加盖闷30分钟，待其发出香辣味即可食用。常用于凉拌菜。

椒麻汁：花椒少许，加适量葱白、葱叶，一起剁成椒麻茸，然后加入少许酱油、味精，调匀即成。

香辣汁：咖喱粉少许，大葱片适量，一起入油锅炒至有香味时，加开水适量、食盐少许，煮开即成。适于烹制咖喱肉片、咖喱牛肉等菜肴。

酸辣汁：葱末、姜末、红辣椒末适量，共入油锅中稍炒，加入黄酒、酱油，搅匀即可。一般可用于烹制鱼腥类菜肴。

怪味汁：芝麻酱用酱油化开，使之呈米汤状，再加入熏醋、辣椒油(用香油炸辣椒制成)、白糖、花椒面(花椒炒熟研碎)、葱花、蒜泥、熟芝麻，调匀即成。

五香汁：用酱油、糖、黄酒、葱、姜，加桂皮、茴香、甘草等香料，煮汁即成。适用于烧羊肉、牛肉、猪肠、猪肝及鸭、鹅等菜肴。