2012/2/8 18:30

怎样知道面团的酸碱是否合适？可以以下几个方面验看。

1、拍听法：用手拍打面团，假如发出“嘭彭’的声音，说明酸碱度合适，假如发出“空空”的声音，说明碱放少了；假如发出“啪嗒、啪嗒”的声音，说明碱放多了。

2、剖看法：用刀将面团切开，假如剖面出现芝麻粒大小的孔洞，且分布均匀，说明碱合适；假如剖面出现的孔洞小，而且是细长条形，面团色泽发黄，说明碱大了；假如剖面出现孔洞大，而且不均匀，面团色泽发暗，说明碱小了。

3、尝味法：将揉好碱液的面团放入嘴中少许，假如感觉有酸味，可在投入碱液；假如感到一种碱涩味，说明碱放多了；假如觉得有甜味，就是碱放的合适。