2012/2/8 18:29

目前，用保鲜膜包装出售的食物在大大小小的超市随处可见，并且被愈来愈多的家庭所接受。保鲜膜轻轻一盖，保住食物的美味，为料理食物带来了极大便利。

实验证明，将覆盖保鲜膜和不覆盖保鲜膜的蔬菜在冰箱中放置6小时后，覆盖保鲜膜的蔬菜确实起到了保护维生素C的作用。如100克不覆盖保鲜膜的番茄，其维生素C的含量为19毫克，而覆盖保鲜膜的为22毫克;100克冬瓜含维生素C分别为25毫克和30毫克;白萝卜分别为25毫克和27毫克。保鲜膜对青椒的作用更大，每百克青椒不覆盖与覆盖保鲜膜分别含维生素C是59毫克与66毫克，可见在食物上覆盖保鲜膜，可保持其营养价值。

但是，越来越多的研究发现，这种随手可得的方便，其实并不安全。因为有些塑料膜含有干扰内分泌的物质，会扰乱人体内的激素代谢，激素随血液到人体各器官，调节代谢、生长、生育等功能，过多时会破坏内分泌系统，引起妇女乳腺癌、新生儿先天缺陷、男子精子减少，甚至精神疾病等。有数据显示，有些聚氯乙烯塑料包装产品，含有简称为DEHA的一种塑化剂，DHA可增加保鲜膜的附着力，但会渗透入食物，尤其是高脂肪的食物。欧洲共同市场国家所规定的容许范围，是每百万个单位最多只能含18个单位DEHA。由于只在动物实验中证明有害，所以美国政府尚未禁止工业界使用DEHA。英国早在10年前，就已规定改用其他较安全的塑化剂。

在塑料保鲜膜广泛使用的今天，我们可以采用一些自我保护措施，以减少保鲜膜对人体健康造成的侵害。如尽量避免使用保鲜膜直接包装食物，尤其是高脂肪食物。高脂肪食物将吸收更多的塑化剂，在室温下的吸收比冷藏时会更多。买回食物后，一回家就应把食物从保鲜膜包装中取出，放在其他容器内。

目前，市场上的保鲜膜大体分为两类，一类是普通保鲜膜，适用于冰箱保鲜;一类是微波炉保鲜膜，既可用于冰箱保鲜，又可用于微波炉，消费者在使用上要特别注意区别使用。没有注明适用微波炉的保鲜膜，就不宜在微波炉煮食及加热用。即使有些保鲜膜声称可用于微波炉，使用时间也不宜过长，以防止食物温度上升而导致保鲜膜融化，粘在食物上。使用保鲜膜在微波炉内煮食时，最好用较深的容器，食物不要盛得过满，保鲜膜与食物表面最少应有25毫米空隙。加热食物前用保鲜膜覆盖好容器，再用牙签在保鲜膜上扎些小孔，以利于水分蒸发，防止因气体膨胀而使保鲜膜爆破。各品牌保鲜膜所标注的最高耐热温度各不相同，微波炉内的温度可达110 ℃，需要长时间加热时，可选择耐热性较高的保鲜膜。

另外，保鲜膜不宜用于烹煮高脂肪和高糖分的食物，因脂肪和糖分能产生高热，令保鲜膜融化。其实，在微波炉内只要留有空间让水分蒸发，也可选择耐热玻璃、瓷盘等来代替保鲜膜覆盖食物，这样可避免保鲜膜融化和保鲜膜中的增塑剂被食物吸收等问题。