2012/2/8 18:27

上一张图片：

看到这我们就能明白了，市面上的一些面粉的名称意思：比如这个：

它的蛋白质含量应该在12％以上，面筋含量为26％以上。

它的蛋白质含量应该在12％以上，而面筋含量应该在25％以上。

四、此分类面粉的厨房应用

特一粉：可以用来制作大多数中式面点如：馒头、烙饼、花卷、包子、饺子等。如果是高筋的特一粉，就可以用来制作拉面、面条、面包等。

特二粉：特二粉通常是用优质硬质小麦和普通小麦混合制作而成，厨房里的应用基本同特一粉。只是口感有些许差别而已，如果做面包会比特一粉稍微差一些。

标准粉：标准粉和上面两种面粉的区别除了面筋含量不同之外，重要的是矿物质和维生素的含量要高于上面两种。用它可以制作大多数中式面点。用它制作面条的筋道程度略逊于面筋含量高的面粉。

普通粉：面筋含量最低，但矿物质和维生素保留最多。各种面食也能制作，只是口感和成品色泽有别于其他面粉。

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