2012/2/8 18:26

银耳要挑色泽洁白的

香菇最好选闽东花菇　买时要看看是否喷过水

许多人都觉得饭店做的银耳莲子汤炖得恰到好处，入口即化，而自己动手炖的银耳吃起来却总感觉硬硬的。今天，巴黎公社私房菜馆的大厨肖师傅就来教大家挑选银耳；农林大学林学院植物生物学的胡教授教大家鉴别香菇，大家快来看看吧！

怎样挑银耳？

大厨支招好的银耳干燥，色泽很洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，而且没有蒂头，没有杂质。普通银耳色白而略带米黄色，肉稍微薄点。较差银耳颜色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，而且朵形不正。最直观的辨别方法就是用水泡后观察它们的颜色，如果泡后，银耳的色泽呈洁白色，说明那是好银耳。如果泡涨后，银耳的色泽带米黄色，说明银耳的品质不好。

要把银耳炖烂其实很简单：银耳煮好后把它用容器盛起来，放置一段时间再吃就变烂了。

怎样选香菇？

专家建议选香菇要挑体圆齐正、菌伞肥厚、质地干燥的。手捏菌柄有坚硬感，菌伞下面的褶皱要紧密细白，菌柄要短而粗壮。香菇的品种很多，最好的要属花菇，而闽东的花菇最好。花菇伞面有似菊花一样的白色裂纹，色泽黄褐、菌伞厚实、边缘下卷、朵小柄短、香气浓郁的质量优。但在购买时要注意看它是否喷过水，如果摸上去湿湿的，说明是喷过水的，最好是选干点的，那样花菇才不会变黑。