2012/2/8 18:26

民以食为天，而食又离不开油。品种繁多的食用油，怎么选择呢？广医三院营养医师曾青山说，首先要了解它的一种主要成分——脂肪酸，各种食用油主要含有二种脂肪酸：

饱和脂肪酸——易使胆固醇沉积，是种“坏脂肪”。

不饱和脂肪酸——促进血清胆固醇下降，是种“好脂肪”。

在所有油类中，橄榄油、茶油、菜籽油中不饱和脂肪酸含量最高，是最佳食用油。相比之下，菜籽油价格最低，大家可以选择食用。

在其他植物油煎至120℃时，便会产生少量苯、芘等有害健康物质；而茶油比较耐高温，即使在煎到150℃，也不会有此类变化，并且油烟也较少。故非常适宜在炸制食物时使用。