2012/2/8 18:25

九　切片的苹果、梨子会变色怎么办？

将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁，或淋果糖，也有同样功效。

十　炸鱼

鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。

十一　生鱼片

以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。

十二  如何使牛肉变得较嫩的作法

坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法：

第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。

第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。

十三  煎鱼不沾锅

锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。

其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。

十四  炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩

就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果