2012/2/8 18:21

一、鱼贝类

1、整条鱼

冷冻法：

在冷冻前要经过清洗，去除内脏、鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室保存；另外，也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限。

解冻法：

要食用时，取出适量分量，放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。

2、块状鱼

冷冻法：

如鲑鱼、鱿鱼类，通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上，洒上一点儿盐，再放到冷冻室，结冻后放入全密袋里，吸出空气保存。

解冻法：

放在冷藏室自然解冻，如室温下解冻，要用布或纸巾包起来，以免流出的水把鱼肉浸湿；等到半解冻状态，就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。

3、小尾鱼

冷冻法：

一尾一尾地摆在铝盘上结冻，再放入全密袋里保存。

解冻法：

连着全密袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻。

4、冷冻烤鱼

冷冻法：

先用盐抹一下用烤箱烤过，待凉后用铝箔纸包起来，放到全密袋里冷冻。

解冻法：

不必去掉铝箔纸，直接放到烤箱中烤熟，即可食用。

5、虾子

冷冻法：

先去掉肠泥，头部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到铝盘上，等结冻后放到全密袋里保存。

解冻法：

冷藏室自然解冻，炒之前，把虾子蘸满太白粉，多放一点油，一尾一尾放下去，再加点米酒、盐、辣椒，快火炒熟即可。