2012/2/8 18:24

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有很多人不怎么喜欢吃土豆，但对土豆丝确情有独钟，这很耐人寻味，就像我不吃煮羊肉，但很喜欢烤羊肉串一样，至于为什么？不是我们今天探讨的话题，其实关于土豆丝以前是讲过的

《一夫一期 痴话吃说》 土豆丝

但今天还是想再讲一讲。

慕容翠花：狗蛋，大师一定是弹尽粮绝了，拿这个出来充数。

欧阳狗蛋：呵呵，充数，充数。

先说切土豆丝，我以前就讲过，丝不在细，均匀就行，肉不在多，有点就成，丝的最高境界不是细，而是均匀。细当然可以看出一个人的功力，不过家里做饭不是作秀和表演，等练好了均匀这招再向细去挑战。土豆丝切的一定要均匀，这样才能达到一锅土豆丝同时成熟，

切好的丝一定要用凉水多洗几遍，洗的水清了再泡上个把时辰这样炒出来的土豆丝才不发粘。

慕容翠花：大师。你这样洗来洗去，不是把营养都洗没了吗？

恩，问的好，洗掉的是土豆里所含的淀粉，现代人不是怕吃土豆变胖吗?多洗几遍，会流失很多淀粉，这样热量也会减少很多。做菜留意营养是很重要的，但也不要过分的去关注，有些人怕营养流失已经不去洗菜和切菜了，连大米都直接下锅不去淘洗了，其实你不管怎么去洗还是最后留下的营养比流失的要多，否则人们为什么不把米饭扔掉而去喝淘米水呢？就是这个道理，该注意的要注意，但吃饭口味是最重要的，营养是其次的，如果吃饭光注意营养，而丢掉吃饭的乐趣，那就失去了吃饭的意义。

慕容翠花：狗蛋，下回有什么问题你问吧，我只问了一句，他老人家就扯了那么远，真是服了。

欧阳狗蛋：呵呵，我问，我问。

炒土豆丝，首先要有一口好锅，并不是要这只锅有多贵，如果是铁锅那一定要经过千锤百炼，锅内光滑无比。如果没有的话那最起码也要有一口质量不是很次的不粘锅，稍微多放点油，多放些蒜末和葱花炒香，然后把泡好的土豆丝控干净水分倒进去，快速的翻炒，炒土豆丝如果想吃个清爽只加盐和五香粉就行了。边炒边尝，喜欢脆的就早点，喜欢面的就晚点，像狗蛋这样喜欢糊的，那就炒2个小时左右，呵呵。