2012/2/8 18:35

第六道：家常烧平鱼

原料：

平鱼、香菇。

调料：

葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香、酱油、醋、绍酒、香油、盐、白糖、胡椒粉。

做法：

1、平鱼洗净去腮，剪去鳍，一定要用厨房用纸吸干平鱼身上的水分，在表面抹上盐，这样可以防止粘锅，还不会遇油就乱溅。

2、鲜菇切成小丁、蒜切片、姜切片，香葱部分切末，部分切段，红尖椒剪成小段，八角掰成块。

3、平底煎锅内放油，（煎鱼的锅一定要烧热）。

4、油热后，放入平鱼，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。

5、待到另一面也煎至金黄。

6、放入葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香。

7、烹入醋，放入开水后大火烧开。

8、锅开后烹入料酒、酱油。

9、放入盐、糖、胡椒粉调味。

10、放入香菇粒继续炖。

11、大火炖至汤汁浓稠即可。

12、放入香葱末淋少许香油出锅即可。

平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉鲜嫩，所以很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾。它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。

1、平鱼含有丰富的不饱和脂肪